Vitamini so skupina zelo različnih organskih snovi, ki so potrebne za normalno delovanje organizmov. Bistveni so pri presnovi, rasti, razmnoževanju in delovanju tkiv in organizmov. Biološko sodelujejo pri sintezi kot koencimi. Vsak vitamin ima v organizmu svojo vlogo in je nenadomestljiv. Večino vitaminov mora človeški organizem dobiti s hrano ali z vitaminskimi preparati (A, E, C, B1, B2, B6, B12,…